Arte: Adrielly Marcelino e Jorge Fofano

Por entre os lábios, sobre a língua ou no céu da boca, os alimentos não têm muito gosto. Podem ser doces, salgados, azedos, amargos ou conterem o misterioso umami: um quinto sabor, sentido junto aos alimentos ácidos ou doces, como o tomate, o queijo, a cebola. Mas o cérebro dá um passo adiante e reúne essas sensações gustativas com as impressões sentidas pelo olfato, criando uma lista extensa de sabores que vão sendo “gravados” na memória. Eis um resultado fino entre os dois nobres sentidos: o paladar. 

Ligado ao sistema nervoso central, nervo fundamental para a percepção e memória, o fruto dessa união pode desaparecer completamente entre aqueles que sofrem lesões importantes nessa região cerebral, como é o caso de pessoas que desenvolvem anosmia, que leva à perda total dos estímulos olfativos; ou até mesmo a ageusia, condição que impede a percepção gustativa e afeta cerca de 5% da população brasileira.

Após um acidente de trânsito que lesionou essa região do cérebro e comprometeu seu paladar por completo, Miriam Greco* precisou adaptar toda sua relação com a comida. Amante da degustação de vinhos e com uma bagagem cheia de memórias das viagens gastronômicas que fez com o marido e amigos, atualmente é a sua língua que desempenha o papel principal, processando os cinco sabores básicos, além de aguçar a percepção acerca da temperatura, textura e consistência de cada alimento. Hoje, consegue diferenciar uma batata de um purê pela maciez ou pastosidade, ou uma cerveja de um café pelo efeito glacial ou cálido que o copo lhe revela. 

Para a médica Ana Cláudia Silva, por outro lado, reconhecer a diferença entre os alimentos foi demorado e propício a acidentes. Tendo perdido o paladar ao ser diagnosticada com anosmia, foi somente após um episódio em que ingeriu uma quantidade excessiva de pimenta, sem sentir sua intensidade, mas com olhos lacrimejando e bochechas coradas, que Ana Cláudia descobriu sobre o picância remanescente do fruto de estimular os receptores de calor existentes na língua e sua ligação à sensibilidade facial.

A partir de tratamentos com médicos otorrinos e neurologistas, pessoas como Miriam e Ana Cláudia têm como alternativa os exercícios diários que ajudam a localizar na língua as regiões que melhor reconheçam os sabores, além de “treinar” o nariz para reconhecer aromas de diversos alimentos por meio dos óleos essenciais, que concentram com mais intensidade os aromas dos compostos químicos.

Ambas dizem que, por serem pouco eficazes, preferem agarrar-se à memória que guardam dos pratos preferidos. Chuchu continua sem sabor algum, diz Ana Cláudia. O café? Fumegante, é preparado todas as tardes ao lado da filha, que abre a janela para espalhar o aroma pela vizinhança. Mas o espumante? Deve estar sempre estupidamente gelado e regado pela companhia de bons amigos.

Colaboraram:
*O nome foi ocultado a pedido da fonte;
Ana Cláudia Silva, clínica-geral;
Viviane Zétola, neurologista pela Universidade Federal do Paraná;
Francisco Xavier Palheta Neto, otorrinolaringologista pela Universidade Federal do Pará e especialista em anormalidades sensoriais do olfato e paladar

Arte e Imagem: Iasmim Cardoso e Pedro Ferreira

Muito perfume, muita make. Sapato alto…dá pra dançar com ele? Dá. Ir de azul ou
vermelho? Eparrey Iansã! Vermelho. Pente garfo, pente garfo, pente garfo. Pro crespo ficar bem
crespo. Pronto? Pronto. Um charme…indo pro baile charme.

A partir das 11 da noite, uma luz verde recebe os frequentadores do baile que, segundo o
produtor musical Peeh Costa, chegam de todos os lugares de São Paulo para os Campos Elísios. Realizado gratuitamente no centro cultural e quilombo urbano Aparelha Luzia (ou apenas “o quilombo”), sempre na última sexta-feira do mês, o baile da produtora musical Discotecagem Preta reúne centenas de pessoas. Centenas de pessoas pretas.

Fundada pela artista e deputada estadual Erica Malunguinho em abril de 2016, a Aparelha
Luzia foi nomeada em homenagem aos aparelhos, apartamentos e casas onde aqueles que resistiam à Ditadura Militar se reuniam clandestinamente. Definida por sua fundadora como
“associação-preta-política-artística-gentista-destruidora-das-razões-dominantes”, o local acolhe formas variadas de expressões culturais negras que dificilmente teriam local, oportunidade e liberdade em outros espaços.

Mas vamos ao baile. Salão amplo de cor terracota com colunas brancas, iluminação de cores
quentes e uma ampla mesa de som na lateral. Todo frio do outono fica do lado de fora quando os DJs começam a trabalhar. Reggae, pop, blues, funk: o que importa é ter rima com os pés.

Foi ao som de Heartbreaker (1999), música de Mariah Carey com participação de Jay-Z, que
o fenômeno começou. Todas as pessoas que estavam na pista entraram, aos poucos, em uma mágica sincronia. Cada batida, um passinho. Cada olhar, uma troca. Cada sorriso, resistência. Naqueles segundos preciosos do baile tinha-se certeza de que aquele charme era único.

Pouco tempo depois, a música Last Night (2007), de Diddy e Keyshia Cole, lotou o salão.
Mas não era um problema: Peeh Costa falou sobre como a festa consegue se adaptar para não deixar ninguém de fora. O interior cria uma ponte com o exterior, e as pessoas que ainda não entraram na festa, curtem na calçada.

É justamente na conexão entre o centro e a rua, dentro e fora, que toda uma cultura se
desenvolve e, mais importante, se sustenta. O artista visual Ademir Martins conhece bem a
dinâmica do evento. Frequentador do “quilombo” desde a sua reabertura após a flexibilização das medidas sanitárias, ele comercializa peças artesanais autorais ao lado da entrada do Aparelha. Ademir define o baile como uma “cultura limpa”, por estar longe dos interesses comerciais de grandes empresas.

Do lado de fora, uma mulher vestida toda de branco, com uma echarpe de estampa de
leopardo chamava a atenção. Não exatamente naquele instante, apesar do seu estilo, mas na hora da pista: animada e incansável, transmitia sua energia e passinhos ao restante do salão. Desde sua infância, já frequentava incontáveis bailes charme, que faziam parte das festas da sua família. Gisa é uma das produtoras do espaço e invoca o seu tom político ao criticar a ausência de bailes feitos de, e para, pessoas pretas.

Para Gisa e outros frequentadores, aquele é um importante espaço de aquilombamento,
onde a comunidade negra pode estabelecer autocuidado, acolhimento e resistência enquanto
coletividade.

Já são 3 da manhã e a casa não para de encher. Peeh vê nas mais de 500 pessoas em
movimento, iluminadas pela forte luz roxa, um lugar de autoafirmação e de ressignificação.
“Corpos pretos suados em movimento de liberdade”. Esse é o tema principal da Discotecagem, que esse ano busca repensar a existência desses corpos. No baile, o suor representa a libertação em sintonia do sofrimento, substituída pela possibilidade de amar-se e ao próximo.

E falando no próximo, o produtor da Discotecagem Preta fala sobre um plano futuro para os
bailes de São Paulo, atualmente localizados em sua área central. O corpo de uma pessoa preta,
preenchida pelo mapa da cidade, ilustra os flyers de divulgação dos eventos deste ano, com um mercado subliminar: expansão. Em um movimento de descentralização, levar os bailes para a periferia é um dos principais objetivos do grupo esse ano.

4:40 da manhã. Se despedindo do funk, os primeiros grupos começam a se formar para
peregrinar até o metrô Marechal Deodoro. No muro oposto à entrada do baile, algumas frases
marcantes preenchem a mente dos que esperam até o próximo mês. Dentre elas, uma ilustra bem o espírito presente entre os passinhos, as paqueras e o suor de uma negritude em movimento: “O corpo é porto, é barco, é ponte”.